【吃在末世】如何正确选择午餐肉罐头

道尓肯

太长不看版：
执行GB/ 13213 猪肉糜类罐头这个推荐标准的罐头才是好午餐肉；猪肉糜类罐头分为午餐肉罐头，火腿午餐肉罐头与火腿猪肉罐头，其中火腿猪肉罐头含肉量最高；狭义午餐肉仅包含这三种名称，加了别的字样，比如“火锅”“美味”“牛肉”等都不是正经午餐肉，大多会加鸡肉；尤其避免“风味”二字。

道尓肯

Part 1：何为午餐肉？
  狭义上的午餐肉应该是SPAM，午餐肉的老祖宗。这种午餐肉装在铁罐里，不加淀粉且猪肉含量高达90%。之后多了Luncheon meat，翻译过来即是午餐肉。这是广义的午餐肉，肉类来源更广（甚至多了鸽子），包装形式不限。在国内而言，SPAM太贵，淀粉不可避，那么就退一步，以梅林最经典的午餐肉为标准。肉有且只有猪肉但添加淀粉。下面把这一类午餐肉称为“正经午餐肉”，和加了鸡肉的午餐肉作区分。这一类正宗午餐肉罐头大多执行GB/T 13213 猪肉糜类罐头。这个标准由梅林、美宁、鹰金钱之类我们熟知的罐头厂共同制订。另一些标为“午餐肉”的罐头执行GB 7098 罐头食品这一大类标准。对于广义的“午餐肉”而言，参照国际食品法典委员会CODEX STAN 89-1981，只要它叫Luncheon meat，它就是午餐肉。至于用了什么肉，以什么形式包装，比较自由。

Part 2：选午餐肉--肉多淀粉少
  即便有了正经午餐肉一名，这淀粉还是会有。淀粉在午餐肉中起到保水，改善口感的作用，当然最重要的还是拉低肉含量降低成本。在GB/T 13213中，定义了三种罐头即火腿猪肉罐头、火腿午餐肉罐头、午餐肉罐头。这三种罐头的区别在标准中已给出。


  简而言之，火腿猪肉罐头含肉多，脂肪少，淀粉少。所以想买到品质比较好的午餐肉，就选执行GB/T 13213且品名为“火腿猪肉罐头“的。火腿午餐肉罐头和午餐肉罐头区别不是太大。至于标注的”优级品“与”合格品“，必然是标”优级品“的更好。常说的”小白猪“就属于火腿猪肉罐头。国内的SPAM执行GB 7098，但还是不加淀粉。

Part 3：那些加鸡肉的午餐肉
  如果加淀粉可以拉低午餐肉成本，那么加廉价的鸡肉也可以。此类午餐肉配料表里多了鸡肉，考虑到加鸡肉纯粹为了降低成本，其淀粉含量大抵也不会少。这里给出一些罐头的配料表。

Part 4：总结
  加鸡肉倒不是不好，只是以正经午餐肉的价钱去买一罐加了鸡肉的午餐肉这一行为不太值。兄弟们在囤货的时候还是要注意鉴别啊。

xsl123

hetzer

好帖，非常清楚、明了，学习了。

储备食品建议大家还是要试吃，边轮换边试，毕竟适合自己的才是最好的。

numero9

赞！学习了

散热片

记住几个标准了。

之徒

这个很不错

yanxia

北戴河的午餐肉罐头那么便宜，为啥配料表里只写了猪肉啊，我觉得应该有鸡肉的

道尓肯

yanxia 发表于 2022-5-7 18:58
北戴河的午餐肉罐头那么便宜，为啥配料表里只写了猪肉啊，我觉得应该有鸡肉的 ...

  我感觉也没多便宜，我在淘宝上搜的北戴河午餐肉网上一箱24个340g的标价319，换算下来每罐13.3；对应梅林蓝罐午餐肉一箱297，一罐大概12.4，我们这边超市卖13。两个价格差不多。
  加了鸡肉的，比如梅林火锅午餐肉，一箱24罐340g的标价227，换算下来一罐9.45，便宜得多。

秋人旺

道尓肯 发表于 2022-5-7 21:51
我感觉也没多便宜，我在淘宝上搜的北戴河午餐肉网上一箱24个340g的标价319，换算下来每罐13.3；对应梅 ...

这东西真要看口味的，目前遇到过最便宜的是沃尔玛的惠宜午餐肉，一罐7元，口感好于大多数火锅午餐肉。